建築學子的青花狂想曲
文：慢食堂
圖：林志潭 / Sparko studio
記得以前在學校工作室徹夜未眠，熬到半夜三時一刻，大家紛紛會呈現一種迴光返照的歡樂氣氛，此時就會出現很多荒謬有趣的提案或想法，諸如做一個造型絢麗但完全沒有結構可言的大樓，把各種手邊的動植物灌漿變成模型，或是把花椰菜當成模型裡的樹來種。依稀記得，晚我幾屆的學弟/妹，還真的有人在評圖用的正模上種了花椰菜當行道樹…該說是勇氣可嘉嗎？（笑）那段瘋狂歲月之於建築學子，就好像當兵之於男孩們一樣，是離開再久也說不完的話題，越深刻越銘心呢。
試吃團
也因此，收到主編傳來的訊息，知道這個月主題是花椰菜時，就好像男孩們看到熟悉的軍綠色制服，也不免要緬懷起狗臉的歲月，細數一下當年。那麼這次挑戰廚房派對的座上賓，無疑就是當年同進退的同梯了！（笑）除了「拿花椰菜來種樹」這個很難為外人所理解的內行笑話外，這次的朋友們也都是對食物很講究、甚至走火入魔的同好，除了不時一起團購削鐵如泥的菜刀、交換美食情報，也不時關心彼此近況或聊聊對政府的失望，而對於習慣對每件事情保持批判的建築人，當然也不能青菜炒個肉絲了事了。所謂建設以前先要破壞，解構之後的花椰菜會讓友人們作何想法？我一如評圖上場前難掩興奮與緊張，且看這次如何過招囉。
青花沙拉
想到青菜十次有五次會聯想到「沙拉」，如果要做一個花椰菜的溫沙拉，怎麼做可以出得了廚房？由於另外兩道都是較濃郁厚實的口感，在沙拉的部分就往清爽的方向去想，想到了我很喜歡的紅酒醋，也不能忽略他在義大利結識的好朋友番茄。蕃茄的紅與青花菜的綠，光是用看的就有無限春光。決定了這組鐵三角，加入一點有彈性的質感，將通心麵與蝦仁汆燙後冰鎮，再以葡萄的水果甜題味，以松子的堅果香與紮實的口感連結。醬汁別忘了加點檸檬汁，會讓味道的層次更明亮豐富些。
沙拉：綠花椰菜1株 / 通心粉1杯 / 蝦仁半斤 / 蕃茄半顆 / 葡萄乾適量 / 松子適量
醬汁：橄欖油 / 紅酒醋 / 檸檬 / 胡椒 / 鹽 / 七味粉或辣粉
1. 將花椰菜分小株切下，洗淨去皮，以滾水汆燙至熟軟
2. 將花椰菜撈起，並以冷水冰鎮
3. 將蝦仁與通心粉汆燙至軟，同上步驟撈起後冰鎮，瀝乾備用
4. 準備一攪拌盆，將汆燙後的花椰菜、蝦仁、通心粉置於其中
5. 將醬汁備妥，油與醋比例約1:1，檸檬一匙，剩下佐料適量調味
6. 將醬汁淋入攪拌盆，攪拌均勻後盛盤
7. 蕃茄切小丁，置於沙拉上方，撒上一把葡萄乾
8. 將松子稍微烤過後（或用平底鍋以奶油煎至微焦）撒在沙拉上即完成
試吃團意見：
張貝克：雖然採相當健康的川燙冰鎮料理方式，但搭配西式風味的醬汁卻讓整體更顯鮮味十足，口感著重於脆度，通心麵及新鮮蝦仁表現出畫龍點睛的彈牙，相當舒服。
Maggie：花椰菜的髮型好適合吸滿美味醬汁然後讓我一口咬下!
Jess：就是一整盤的清‧爽‧順‧口!我的胃一五一十的都被打開了!
suxpu：綠色花菜妝點著紅椒，搭配空心麵與蝦仁，每樣都是主角。
水波燉菜
構想花椰菜料理時，很難跳脫他原本的樣貌，卻剛好在一次參加西西里餐敘時，發現他們狂野的飲食文化中花椰菜扮演了很重要的角色；雖然西西里口味不一定人人喜愛，卻可以以此出發稍作改良。保留了羊乳酪與燉菜碰撞的火花，再以水波蛋敦厚的口感中和收尾。燉菜原理大同小異，在佐料即配菜上做變化又是神來一筆的新氣象。由於羊乳酪味道較重，在做燉菜的調味時可以稍微收斂，以清爽為原則。
培根2片 / 白花椰菜半株 / 綠花椰菜半株 / 橄欖油 / 奶油 / 鹽 / 胡椒 / 2顆蛋 / 洋蔥半顆 / 羊乳酪適量
1. 將花椰菜、洋蔥洗淨切至小丁（或碎末）培根切小丁
2. 在鍋中以奶油將培根煎熟，加入碎洋蔥拌炒至透明狀
3. 加入花椰菜後繼續翻炒，以鹽跟胡椒調味，變軟後加入半杯水，蓋上鍋蓋以小火燉煮15-20分鐘
4. 此時可先另起鍋煮水波蛋，煮至半熟撈起放涼備用
5. 確定燉菜入味軟爛後做最後調味即可起鍋
6. 將燉料放入茶杯中壓實，瀝掉多餘湯汁，反蓋於盤中，水波蛋至於其上，撒上適量羊乳酪即完成
試吃團意見：
張貝克：擺盤極具巧思，水波蛋跟燉爛青花菜加上羊乳酪產生的強烈共鳴，特別是半熟的蛋液使整體融合度加分不少，即使做為主菜也不失色。
Maggie：這樣，全世界的人都敢吃花椰菜了~
Jess：花椰菜的清爽削減了培根的油膩感，炒軟的洋蔥和兩者合為一體，簡直是天生的一家人啊!水波蛋黃做為最洽當的sauce再配上羊乳酪的點綴提味~天啊!生命就是該浪費在水波燉菜上吧!!!!!!!
suxpu：燉的軟嫩的花菜切成適合大小與羊乳酪水乳交融，不能分開。
綠花濃湯
某次學著經典的mushroom Duxelle，將蘑菇濃湯打碎成泥，對於綿密的口感驚為天人，這次在構思菜單時也想起了這一招，與其煮了無新意的蔬菜湯，不如來把花椰菜打碎如何？一碗草綠色的湯，放在餐桌上多麼吸引人！最後的裝飾也可以用橄欖油更增添香氣，沾著麵包吃也是天造地設呢。注意打碎前務必將湯放涼，否則容易在機器運轉時因熱空氣膨脹而發生小爆炸喔。
蒜頭3瓣 / 洋蔥半顆 / 綠花椰菜1株 / 芹菜1根 / 蘑菇6-8朵 / 奶油2匙
奶油3匙 / 麵粉3匙 / 牛奶2杯 / 胡椒 / 鹽
1. 將花椰菜洗淨去皮切碎，洋蔥、蘑菇、芹菜洗淨切碎備用
2. 在鍋中以奶油將蒜頭爆香，加入洋蔥拌炒至透明，加入蘑菇繼續拌炒
3. 加一點鹽，待蘑菇與洋蔥變軟出水時加入芹菜與花椰菜
4. 加入3杯高湯或水（快要淹過料即可）中火煮5分鐘後蓋上鍋蓋以小火燉煮10分鐘
5. 熄火置涼
6. 此時另起一小鍋，先放入奶油三匙，融化後加入麵粉，攪拌均勻
7. 爾後加入牛奶，煮2分鐘後熄火備用
8. 將置冷的湯汁以調理機或果汁機打成泥狀後倒回鍋中
9. 以小火熱湯，加入牛奶湯汁，均勻攪拌後做最後調味，即可熄火盛盤
試吃團意見：
張貝克：口味濃厚卻清爽不膩，忍不住想再來一份！感覺相當健康又開胃的一道湯品。
Maggie：花椰菜比玉米還適合待在濃湯裡！
Jess：一口接一口厚實的綿密濃湯，這種充滿田園的風味，聽說是整顆花椰菜打泥熬煮的，難怪喝著喝著都覺得我也快變花椰菜了呢!(笑)
suxpu：綠色濃湯裡嘗得到花菜細碎的顆粒，用味道把花菜的形狀再想了一遍。
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